L’Oliva Tenera Ascolana DOP (Olea Europea Sativa) è una delle tipicità gastronomiche della terra del Piceno. La coltura è diffusa nelle province di Ascoli Piceno, di Fermo, arriva anche in quella di Teramo ed è presente in territori che vanno dalla pianura fino ai pendii delle colline, a non più di 500 metri di altitudine. La storia ci tramanda che questo tipo di oliva era conosciuto anche nell’Antica Roma, in particolare Plinio le considerava tra le migliori olive prodotte, proprio per la loro capacità di dare anche un olio dolce, giustamente fruttato e di un colore giallo vivace. Ma il meglio di sé lo dà proprio nella classica preparazione dell’oliva ascolana ripiena di carne, impanata e fritta: le sue caratteristiche tipiche, infatti, cioè la grandezza del frutto e la polpa particolarmente tenera e croccante, la rendono indicata per questa ricetta che permette di assaporare in un piacevole equilibrio tanto il sapore delle carni quanto la succulenza delle olive: se avete assaggiato quelle vere, magari preparate in casa o da esperte mani che seguono ancora la preparazione artigianale, passo dopo passo, sapete che le pallide imitazioni industriali che si trovano in giro per il mondo non hanno nulla a che vedere con questo celebre antipasto. Per questa sua fragranza, l’oliva ascolana ripiena è diventata uno degli aperitivi più noti e apprezzati ed è idealmente ambasciatrice gastronomica del Piceno nel mondo.

[La DOP Oliva Ascolana del Piceno è stata riconosciuta con Reg. CE n. 1855 del 14 novembre 2005]