La razza bovina marchigiana è fra le migliori per genuinità e pregio ed è tutelata dal marchio IGP Vitellone bianco dell’Appennino centrale.

La sua storia è abbastanza recente e fonda le radici intorno alla metà del XIX secolo.

Gli allevatori, per ottenere una razza più adatta al lavoro e alla produzione di carne, incrociarono da prima il bovino podico autoctono (derivato dal Bovino dalle grandi corna, giunto in Italia nel VI secolo d.C.)  con i tori chianini e successivamente con i bovini di razza romagnola. L’allevamento per la carne è oggi il motivo principale.

La carne marchigiana, succulenta e gustosa è ormai conosciuta e apprezzata anche fuori dai confini regionali e dà il meglio di sé nella semplicità della cottura alla brace.

Si sposa bene con rossi corposi, che sappiano creare un piacevole contrasto con sapore della carne, come il Rosso Piceno o l’Offida Rosso.