Questa pasta all’uovo di antica tradizione prende il nome dall’omonima cittadina del fermano dove si dice che sia nata: ancora oggi i mastri pastai la ripropongono secondo l’antica ricetta che si caratterizza per il gran numero di uova impiegate nella sua realizzazione e che fanno del maccheroncino (una sorta di sottile tagliatella, dal sapore inconfondibile che crea subito la magia dei giorni di festa) un’eccellenza gastronomica conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. La differenza che caratterizza i Maccheroncini di Campofilone da tutte le altre paste all’uovo è che la farina deve essere impastata soltanto con uova, nella proporzione di 10 uova per kg di farina e senza aggiunta di acqua. Se si considera che tutte le operazioni devono essere eseguite a mano, si capisce bene come la lavorazione richieda grande forza e abilità ma il risultato è quello di una pasta di un giallo brillante inconfondibile e con un sapore intenso e inimitabile che bene si accompagna al ragù preparato con le rigaglie di pollo tipico dell’eredità contadina dei giorni di festa. Il paesino medievale di Campofilone, terra natale dei Maccheroncini, dedica a questa pasta addirittura una sagra: tradizionalmente, il primo fine settimana di agosto, i principali mastri pastai si riuniscono in questo evento per ribadire la genuinità del prodotto e per far riscoprire a tutti i partecipanti la bellezza della convivialità e dello stare insieme attorno ai sapori “come quelli di una volta”.